1971年 渡欧
「ホテル・ド・パリ」「クロコディル」「ムーラン・ド・ムージャン」などで研鑽を積む。
帰国後、六本木「オー・シュヴァル・ブラン」料理長に就任し、日本のフレンチ史上初めて「ポワソン・クリュ」（生魚）をメニューに出す。
1986年 ホテル西洋銀座 総料理長就任
1996年 日本食生活文化財団銀賞受賞
1998年 優良調理師都知事賞受賞
2001年 東京ドームホテル 総料理長就任
2007年 フランス共和国農事功労章シュヴァリエ受章
2012年 調理師関係功労者厚生労働大臣表彰受賞
2013年 卓越した技能者（現代の名工）受賞
2019年 東京ドームホテル名誉総料理長就任
2021年 黄綬褒章受章

トリュフのクーリーとスクランブルエッグパルメザン オマール海老添え

1990年代にトリュフをスープのように飲みながら、食べる料理として作った逸品。大地が育んだ黒トリュフの芳醇なクーリー（濃密なペースト）と、熟成パルメザンチーズの旨味を纏った、絹のように滑らかなスクランブルエッグ。 絶妙な火入れで甘みと弾力を引き出したオマール海老を贅沢に添えて。

すずきのグラッセ マリー・ドー風

1960年代魚料理専門のレストランを２つ星に押し上げたシェフの逸品。ふっくらとしたすずきにムースを塗って、生のシャンピニオン、トマトをのせ、ソース・ムッスリーヌをかけて焼き上げました。魚からとった出汁を煮詰めてトマトとバターを加えることで艶やかに輝くソースは、薫り高き「マリー・ドー風」。繊細でしっとりとした白身のほどけるような食感と、凝縮された魚介のコク、芳醇なバターの香りが一体となり、王道フレンチの誇りを感じさせる優美な一皿に。

牛フィレ肉のパイ包み焼き ひとりウェリントン風

1960年代日本のホテル宴会を彩る定番のメインディッシュとして親しまれた伝統の逸品。サクッとしたパイの食感と、パイの中に閉じ込められたジューシーな牛フィレ肉、フォワグラときのこが入ったファルスが絶妙なハーモニーを奏でます。濃厚なマデラソースをベースにトリュフの香りを贅沢に閉じ込めたリッチなペリグーソースをたっぷり絡めて食べる、至高のメインディッシュです。

プティ・フール